АКЦИЯ %

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

462,00 руб.

Вес 255 g
Габариты 207 × 135 × 17 mm
Автор:

Обложка:

Твердая

ISBN:

978-5-222-32361-8

Количество страниц:

284

Издательство:

Серия

Год издания:

Артикул: 978-5-222-32361-8 Категория:

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям «Технология продукции общественного питания», «Поварское и кондитерское дело».
В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной формы обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.